1. 1. ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில், தண்ணீர் போதிய அளவு கொதிக்க வைத்து, அதில் மாங்காய் துண்டுகளை போட்டு
   2. கொதித்தவுடன், அந்த தண்ணீரை வடிக்கவும். (புளிப்பு அதிகமாக இருந்தால். இல்லாவிடில் அப்படியேவும் வேக வைக்கலாம். (தண்ணீர் அளவு மிகவும் குறைத்து வைக்க வேண்டும்.
   3. உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு மிருதுவாக வெந்தவுடன், வெல்லம் சேர்க்கவும். 
   4. வெல்லத்தை, பொடி செய்து அப்படியேவோ அல்லது பாகு காய்ச்சி வடிகட்டியோ சேர்க்கலாம். தண்ணீர் மிகவும் குறைவாக சேர்க்கவும்.
   5. தேங்காயை அரைத்து, பச்சடியில் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
   6. அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களை முறையே சேர்த்து, தாளித்து, கலக்கவும்.

குறிப்பு

• மாங்காய் வெந்தவுடன் எளிதில் அடி பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. அதனால் குறைந்த தீயிலே பச்சடியை செய்யவும்.
• மாங்காயின் புளிப்பிற்கு தகுந்தாற்போல், வெல்லம் அளவு மாறும்.